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Castilla y León suma siete nuevos restaurantes con Soles Repsol

Ha llegado uno de los momentos más esperados por la gastronomía española. La reconocida entrega de soles de la Guía Repsol 2024. Siete restaurantes de Castilla y León están en la nueva lista de los galardonados con Soles Repsol. La entrega de los Soles Guía Repsol, celebrada ayer lunes 4 de marzo, en el Auditorio y Palacio de Congresos El Batel de Cartagena, ha contado con la presencia del presidente de Repsol, Antonio Brufau, y del presidente de la Región de Murcia, Fernando López Miras. Y ha contado con la actriz Silvia Abril como presentadora.

Castilla y León ha logrado consagrarse con una de las regiones donde más soles brillan, siendo solo superada por la Comunidad Valenciana con 60, Andalucía con 74, País Vasco con 71, la Comunidad de Madrid 101 y Cataluña con 115. El listado completo, aquí. 

El restaurante Cobo Evolución, en Burgos, ha sido reconocidos con 2 Soles Guía Repsol, aunque este no ha sido el único galardón para la gastronomía provincial. Ricardo Temiño, también en la capital, y Erre de Roca, en Miranda de Ebro, lucen una de estas distinciones al arte culinario nacional. Junto a ellos y dentro de Castilla y León también figuran los establecimientos El Capricho, en el municipio leonés de Jiménez de Jamuz, con dos soles, y Alquimia Laboratorio (Valladolid), Cuzeo (Zamora), Barro (Ávila), con uno cada uno.

Cobo Evolución, de Miguel Cobo, consigue dos nuevos Soles de la Guía Repsol

El espacio gastronómico ‘Evolución’ del restaurante ‘Cobo Estratos’, en Burgos, ha conseguido dos nuevos Sol Repsol de nuevo este año. Un reconocimiento a este apartado del proyecto del chef Miguel Cobo en el que recorre el desarrollo de la humanidad desde la prehistoria a través de los sabores y los productos de cada época.

Una propuesta gastronómica, enriquecida gracias a los conocimientos que aporta su cercanía con el yacimiento paleontológico de Atapuerca, que ha merecido esta distinción en este espacio. El restaurante, ‘Cobo Estratos’, también cuenta con (1 Sol Guía Repsol), y se ha convertido en el proyecto con el que su chef consiguió recuperar la merecida Estrella Michelin el año pasado, que consiguió con su anterior proyecto, Cobo Vintage.

Ahora, en este espacio, su cocina lleva al paladar a un periplo asombroso a través de los diferentes periodos de evolución humana, y explora la relación con nuestro entorno a través de seis etapas de la evolución humana —África, Atapuerca, Altamira, Neolítico, Roma y el Mestizaje—.

Aspectos a tener en cuenta para conseguir Soles de la Guía Repsol

  • La cocina y el producto local

La cocina tradicional es el pilar fundamental de toda cultura, ya sea de un pueblo o ciudad. Son esas recetas que se transmiten de generación en generación las que cuentan parte de nuestra historia. Los ingredientes tradicionales de cada zona, el uso de productos de temporada, las tradiciones y los sabores de se reflejan en los platos. Y es que debemos echar la vista atrás y no olvidarnos nunca de nuestras recetas más típicas.

  • Los vinos

Si el restaurante está dentro de una zona vinícola es importante hacerlo saber en la carta, no de manera desproporcionada, por supuesto. Todo ello conociendo el perfil de nuestro cliente, para poder elaborar una correcta carta de vinos. Por último sería ideal disponer de un sumiller para la elección y venta del vino, pero en caso de no tenerlo, el personal de sala debe estar preparado y formado para cualquier pregunta o sugerencia respecto al tema.

  • El servicio en sala

Es esencial garantizar la comodidad de nuestros clientes y brindarles una experiencia única en nuestro restaurante, acompañándolos a la mesa, ayudarles a sentarse y, si es necesario, ofrecerles la opción de guardar sus abrigos en el ropero.

Es fundamental coordinar los tiempos de servicio para que todos los platos de una mesa salgan al mismo tiempo y garantizar una experiencia equitativa para todos los comensales. El montaje de la mesa debe ser idéntico para todas, con los cubiertos dispuestos de manera uniforme y los vasos colocados en el orden correcto. También será muy importante mantener un ambiente silencioso y utilizar un vocabulario refinado al interactuar con los comensales, así como cuidar la higiene y el lenguaje corporal.

  • La presentación

La presentación de los platos es clave para garantizar una experiencia agradable para los clientes. Es fundamental que sean visuales y elegantes, evitando elementos dispersos que puedan confundir al comensal. Es importante que las técnicas de cocción aplicadas estén bien ejecutadas, ya que la apariencia de un plato no garantiza su calidad si no tiene un buen sabor. Debemos facilitar la experiencia de comer a nuestros clientes para asegurarnos de que queden satisfechos.

  • Nivel gastronómico en la región

Aunque no es tan relevante como otros factores, también se considera al momento de obtener soles Repsol. En regiones con pocos soles Repsol, es más probable conseguir uno que en aquellas con 20 en la misma zona.

  • La capacidad del restaurante para atraer turismo

La guía de restaurantes Repsol también tiene en cuenta la influencia del turismo en la zona donde se encuentra el restaurante. Por ejemplo, si el restaurante está ubicado en un pueblo con solo 200 habitantes, pero recibe diariamente la visita de 100 personas de fuera que vienen exclusivamente a comer, el restaurante se convierte en un motor de crecimiento para la localidad.

Listado de restaurantes con Soles Repsol 2024 en Castilla y León

2 SOLES: 

Cobo Evolución. Burgos

Ambivium Peñafiel

Consentido. Salamanca

La Botica de Matapozuelos. Matapozuelos

Refectorio Sardón de Duero´

Baluarte  Soria

El Almacén Ávila

La Lobita Navaleno

Riva Vega de Tirados

El Capricho Jiménez de Jamuz

Lera Castro Verde de Campos

Trigo Valladolid

Cocinandos León

El Ermitaño Benavente

Pablo León

Víctor Gutiérrez Salamanca


1 SOL: 

 

BURGOS

Ricardo Temiño, Burgos

La Galería, Alfoz de Quintanadueñas

Casa Ojeda. Burgos

Cumpanis.  Aranda de Duero

ERRE de Roca. Miranda de Ebro (Novedad)

Alejandro Serrano, Miranda de Ebro

 

ÁVILA

Barro Ávila (Novedad)

LEÓN

Becook Urbanfood, León
Casa Mando, León
Delirios y Tapas, León
Kamín, León
La Tronera, Villadepalos
Marcela Brasa, León
Muna, Ponferrada
Serrano, Astorga

PALENCIA

Ajo de Sopas, Palencia
Estrella del Bajo Carrión, Villoldo
Hostería de los Palmeros, Frómista
Terra, Palencia

SALAMANCA

Casa Pacheco, Vecinos
Don Fadrique, Alba de Tormes
El Mesón de Gonzalo, Salamanca
En la Parra, Salamanca
Ment by Óscar Calleja, Salamanca
Pucela, Salamanca

SEGOVIA

Casa Silvano Maracaibo, Segovia
Casa Taberna, Pedraza
Casa Duque, Segovia
José María, Segovia
Mesón de Cándido, Segovia
Parador de Segovia – Marmitia, Segovia
Villena, Segovia

SORIA

Casa Vallecas, Berlanga de Duero
Virrey Palafox, Burgo de Osma-Ciudad de Osma

VALLADOLID

Alquimia Laboratorio, Valladolid (Novedad)
Cepa 21, Castrillo de Duero
Dámaso, Valladolid
Fuente Aceña, Quintanilla de Onésimo
Llantén, Pinar de Antequera
Sibaritas Klub, Valladolid
Suite 22, Valladolid
Taller Arzuaga, Quintanilla de Onésimo
Trasto, Valladolid
Villa Paramesa, Valladolid

ZAMORA

Cuzeo, Zamora (Novedad)
Los Caprichos de Meneses, Zamora

 

 


 

Listado de restaurantes con Soles Repsol 2023 en Castilla y León

Ávila

2 Soles

El Almacén. Ávila


Burgos

1 Sol

Alejandro Serrano. Miranda de Ebro.

Casa Ojeda. Burgos.

Cobo Evolución. Burgos.

Cumpanis. Aranda de Duero.

La Fábrica. Burgos.

La Galería. Alfoz de Quintanadueñas.


León

2 Soles

Cocinandos. León.

Pablo. León.

1 Sol

Becook Urbanfood. León.

Casa Mando. León.

Delirios y Tapas. León.

El Capricho. Jiménez de Jamuz.

Kamín. León.

La Tronera. Villadepalos.

Marcela Brasa. León.

Mu·Na. Ponferrada.

Serrano. Astorga


Palencia

2 Soles

Estrella del Bajo Carrión. Villoldo.

1 Sol

Ajo de Sopas. Palencia.

Hostería de los Palmeros. Frómista.

Terra Palencia. Palencia.


Salamanca

2 Soles

ConSentido. Salamanca.

Rivas. Vega de Tirados.

Víctor Gutiérrez. Salamanca.

1 Sol

Casa Pacheco. Vecinos.

Don Fadrique. Alba de Tormes.

El Mesón de Gonzalo. Salamanca.

En la Parra. Salamanca.

Ment by Óscar Calleja. Salamanca.

Pucela. Salamanca.


Segovia

1 Sol

Casa Duque. Segovia.

Casa Silvano – Maracaibo. Segovia.

Casa Taberna. Pedraza.

José María. Segovia.

Marmitia – Parador de Segovia. Segovia.

Mesón de Cándido. Segovia.

Villena. Segovia.


Soria

2 Soles

Baluarte. Soria.

La Lobita. Navaleno.

1 Sol

Casa Vallecas. Berlanga de Duero.

Virrey Palafox. Burgo de Osma.


Valladolid

2 Soles

Ambivium. Peñafiel.

La Botica de Matapozuelos.

Refectorio. Sardón de Duero

Trigo. Valladolid.

1 Sol

Cepa 21. Castrillo de Duero.

Dámaso. Valladolid.

Fuente Aceña. Quintanilla de Onésimo.

Llantén. Valladolid.

Sibaritas Klub. Valladolid.

Suite 22. Valladolid.

Taller Arzuaga. Quintanilla de Onésimo.

Trasto. Valladolid.

Villa Paramesa. Valladolid.


Zamora

2 Soles

El Ermitaño. Benavente.

Lera. Castroverde de Campos.

1 Sol

Los Caprichos de Meneses. Zamora

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