Plato de setas

Jornadas Buscasetas en Burgos: conoce los bares y restaurantes participantes

Los adeptos a las setas estamos  en nuestro momento, y además es buen año para este manjar. Las jornadas Buscasetas llegan a Burgos con menús y tapas micológicas para disfrutar de estos hongos en su época de mayor esplendor.

Jornadas Buscasetas en Burgos: participantes

Castilla y León cuenta con una gran riqueza micológica que se refleja en su tradición gastronómica. Por ello, un otoño más, las Jornadas gastro-micológicas Buscasetas vuelven a la región para disfrutar de este gran patrimonio culinario. La excusa perfecta para disfrutar con el paladar a lo largo y ancho de Castilla. 

Del 31 de octubre al 15 de noviembre  los menús y las tapas micológicas se sucederán a lo largo de todas las provincias de Castilla y León. Además, gracias a esta cita gastronómica, podrás conocer el rico patrimonio que acoge la comunidad. Naturaleza, historia y monumentos acompañan a este evento para disfrutar al completo de toda nuestra tierra. 

Los bares y restaurantes de Burgos se han sumado a las Jornadas Buscasetas para disfrutar durante el mes de noviembre de los menús más selectos en los que la micología será la protagonista principal. Te recomendamos algunas propuestas  de los hosteleros burgaleses para esta edición.

Menús micológicos

Casa Ojeda – 947 209 052

MENÚ

  • Lengua de vaca en escarlata con níscalos escabechados
  • Ensalada burgalesa de colas de cangrejos, tallarines de yema de huevo y boletus edulis confitados
  • Arroz con pichón en dos cocciones, puré de patata asada y senderuelas
  • Rabo de vaca estofado con setas de cardo
  • Sinfonía de frutas silvestres con helado de setas
  • Bebidas: Vino tinto joven o rosado, aguas minerales. Café
  • Precio: 50€

El Fogón de Jesusón – 947 230 275

MENÚ

  • Potito Tabula
  • Lenteja cabiar con crema de calabaza y trompeta de los muertos
  • Arroz de tendones y setas de cardo
  • Morros de bacalao con callos de ternera y niscalos
  • Guiso de jabalí, pimienta negra y gamuza
  • Tarta de queso con crema de rebozuelo
  • Precio: 45€
Lenteja cabiar con crema de calabaza y trompeta de los muertos
Lenteja cabiar con crema de calabaza y trompeta de los muertos del Fogón de Jesusón

 

Maricastaña – 947 206 155

MENÚ

  • Comienzo: Mantequilla de Trufa Negra de Soria para embadurnar pan de masa madre
  • Clásica Terrina de boletus edulis entre crujiente de arroz
  • Mar y campo: vieras curadas con perdiz en escabeche y niscalos con hojas
  • Entre platos: tortilla aérea de pie azul y setas de cardo
  • Del menú anterior: Rodaballo, crumble de setas y angulas de monte con mahonesa clorofilada
  • Copioso: Pastrami ahumado con tupinabo y salsa untuosa de setas
  • Antes del postre: Flor manzana Reineta Del Valle de Caderechas y senderillas
  • Postre: Mil hojas crepiteante con chantillí de rebozuelo
  • Incluye agua, pan y café. Bodega no incluida
  • Precio: 45€

Echa un vistazo a la Revista Go! Burgos de este mes

 

 

La Fábrica Restaurante – 656 962 611

  • Buñuelo de boletus
  • Roast Beef de corzo con escabeche de níscalos
  • Alcachofas, tupinambo y seta de cardo
  • Lengua de ternera rellena de foie y trufa
  • Tartar de ostra y tuétano
  • Viaje por Burgos
  • Bombón de pichón escabechado
  • Olla podrida 2.0
  • Lomo de lubina con pil pil de tuétano y vieira
  • Mango, curry apio y lima
  • La Fábrica de chocolate
  • Precio: 50€

 

Carmen Restaurante – 947 485 770

MENÚ

  • Aperitivo: Nuestra croqueta de cecina cocida y helado de senderuelas
  • Entrantes: Revuelto a la carrerilla, huevos de corral y setas de carrerilla (marasmius oreades). Pochas, langostinos y boletus edulis
  • Lubina, sopas de ajo y trufa negra (tuber melanosporum)
  • Albondigas de chuleta y setas de cardo (pleurotus Eryngii)
  • Hojaldre relleno de leche merengada, rebozuelos (cantharellus cibarius) y piñones
  • Precio: 39€

Aquí puedes encontrar toda la información sobre los locales participantes en la jornadas

 

 

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