Consumo de caracoles en Córdoba , análisis de Dr.Rafael Moreno Rojas, Catedrático de Universidad de Córdoba para GO! Córdoba
Los caracoles más consumidos en Córdoba presentan un contenido energético bajo (90Kcal/100g), así como en grasa (1%), en tanto son ricos en proteínas (16g), hierro y vitamina B3.
En una reciente encuesta de más de 1500 entrevistados sobre la gastronomía cordobesa, realizada por la Cátedra de Gastronomía de Andalucía, más de un 46% de los cordobeses identificaron los caracoles como un plato típico de nuestra gastronomía. De los que eligieron este plato como más típico, casi un 25% lo consideraban su favorito y más del 50% entre sus tres platos preferidos.
El 85% dels cordobeses consumen los caracoles principalmente fuera de casa y el 97% declaran consumirlo en temporada.
Cómo vemos en el gráfico, el consumo en temporada es principalmente semanal (31%) aunque hay personas que no los prueban nunca (30%) o rara vez (13%), en tanto que los fanáticos de los caracoles, que los consumen casi a diario son el 9% de la población. No se aprecian diferencias de consumo entre hombres y mujeres (a pesar de las mayores preferencias de ellas), pero sí entre los residentes en Córdoba y los cordobeses fuera de ella, de estos últimos, el 37% no los toman nunca. Igualmente, encontramos diferencias por edades, ya que en los menores de 20 años se llega casi a un 45% que no prueban los caracoles, evidenciándose un descenso de personas que no los comen conforme avanza la edad, llegando a un 25% en los mayores de 70 años.
Dr. Rafael Moreno Rojas
Catedrático de Universidad de Córdoba
