El chef cordobés celebra la segunda estrella Michelin para su restaurante, en el que rinde homenaje a la cocina andalusí.
El evento será presentado por Javier Rosón, coordinador de Casa Árabe en Córdoba, y contará además con la intervención de Miriam García, gastrónoma y fotógrafa, autora de la web “El invitado de invierno
A lo largo de sus 320 páginas, esta obra de Paco Morales no sólo recoge 65 recetas que recrean la cocina hispano musulmana desde una perspectiva contemporánea, sino que también presenta una pormenorizada contextualización histórica de qué y cómo se comía en la época, así como decenas de indispensables técnicas fotografiadas paso a paso.
Desde la apertura de su restaurante en 2016, Paco Morales ha apostado por hacer de Noor un “proyecto cultural” que reinterpretase y rindiese homenaje a una época crucial en la Historia de España: la andalusí.
Pocos meses después de su creación, este esfuerzo se vio recompensado con su primera estrella Michelin, a la que se sumó una segunda estrella en noviembre de 2019, que reconoce su “viaje al histórico al-Ándalus desde conceptos gastronómicos del siglo XXI”
El cocinero, riguroso y perfeccionista, ha decidido celebrar este éxito en esta obra de gran formato que presenta 314 elaboraciones, 75 de ellas fotografiadas paso a paso.
Las recetas, elaboraciones y técnicas que se presentan son fruto de un concienzudo trabajo de recuperación y de puesta al día en clave contemporánea del qué y el cómo se comía en el al-Ándalus del siglo X, con el esplendoroso califato de Córdoba; el siglo XI, con su fragmentación en los Reinos de Taifas; y los siglos XII y XIII, con la hegemonía de los imperios Almorávide y Almohade. Para guiar a los lectores, la obra incluye un didáctico glosario, así como una pormenorizada contextualización histórica y culinaria de lo que llegaba a las despensas, de lo que se fraguaba en las cocinas y de lo que se servía en las mesas de las grandes casas de la época. Se completa con nociones culturales y espirituales para que el lector pueda profundizar en todo lo que acontecía alrededor del hecho gastronómico hispanomusulmán.
