Iñaki Lazkano del Sorginzulo de Bilbao y su pintxo «Fish-Kaia» son los ganadores del Campeonato de Bizkaia de Pintxos 2021. Se trata de un bizcocho fluido y aireado de coliflor con txitxarro marinado, emulsión de bilbaina, crujientes de quinoa y arroz y perla de aceite de oliva. Lazkano lo define como «un pintxo basado en nuestras raíces de siempre con técnicas vanguardistas».
En segunda posición están Iker Carrillo y Ekaitz Durán de La Olla de la Plaza Nueva con «Ama«, un pintxo en base a guisos tradicionales, en memoria de sus amatxos y «con sabor a hogar».
En tercer lugar están Javier Jiménez y Jackeline Castro de La Pizarra de Bilbao con «Lágrimas de cordero«. Este es un guiso de cordero, asado tradicional y llevado al formato pintxo. Va acompañado con guisante lágrima dentro de un hojaldre de tomillo relleno chantilly del propio cordero.
