Entre el 22 y el 25 de noviembre, 30 restaurantes de la capital burgalesa crearán un menú espacial basado en los diferentes cocidos de España. Una cita gastronómica para comer con cuchara, tenedor y hasta palillos.
Burgos entre cucharas
Burgos quiere convertirse en la capital castellana gastronómica que honre, por primera vez, a todos los cocidos de España. Aunque pueda parecer que la variedad no es muy abundante, ‘Burgos entre cucharas’ quiere demostrar que el cocido se puede comer hasta con palillos, si nos fijamos en las actualizaciones de platos que han propuestos los mejores chefs de la capital burgalesa.
Treinta establecimientos de Burgos ofrecerán durante el fin de semana del 22 al 25 de noviembre homenajes a los mejores cocidos con historia y platos de leyenda de la cocina académica en todo tipo de formatos. Desde los pantagruélicos 3 y 4 vuelcos de los grandes pucheros hasta clásicos como la sopa Elysée de Paul Bocuse en forma de tapa, pasando por las ingeniosas versiones de platos de cuchara míticos, como el potaje de la añorada Marisa Sánchez o la crema de alcachofas de Gérard Depardieu.
Entorno a este evento habrá talleres, campeonato de cocidos y una gran variedad de actividades. A destacar la “La Cena de las Leyendas” con los restaurantes Zalacaín, Vía Veneto, Horcher y un homenaje al mítico restaurante Jockey en el Hotel NH Collection Palacio de Burgos.
Programación completa de ‘Burgos entre cucharas’
Del 12 al 21 de noviembre
Ciclo de talleres impartidos por 4 de los mejores chefs en el aula gastronómica de LAB Jamada.
Jueves 22 de noviembre
«La Cena de las Leyendas” con los restaurantes Zalacaín, Vía Veneto, Horcher y un homenaje al mítico restaurante Jockey en el Hotel NH Collection Palacio de Burgos.
Viernes 23 de noviembre
12 h. I Campeonato de España de Cocidos del S. XXI, en el Hotel ABBA Burgos con 8 jóvenes cocineros españoles.
Tour Gastronómico “Cocidos con Historia” por los 30 establecimientos de la ciudad de Burgos participantes en el evento.
Ocho jóvenes y vanguardistas cocineros españoles disputarán el viernes 23 de noviembre la gran final de este nuevo Campeonato que pretende dar un vuelco a los fastuosos cocidos de nuestro país. La imaginación no tiene límites.
Sábado 24 de noviembre
Comida y Entronización “Académic@s del Cocido” en homenaje a aquellas personas que han contribuido a divulgar, difundir u ofertar bondades e historias de nuestros cocidos y pucheros, en el restaurante El Mesón del Cid.
El restaurante El Mesón del Cid acogerá la comida de entronización de los nuevos «Académic@s del Cocido», una distinción creada para rendir homenaje a aquellas personas que hayan contribuido en su vida profesional a divulgar, difundir y ofertar las bondades e historias de nuestros cocidos y pucheros.
En esta edición, el comunicador Lorenzo Díaz, la cocinera Carmen Carro (de Carmen Casa de Cocidos y Taberna Pedraza de Madrid) o el hostelero burgalés Luis Carcedo (Restaurante Ojeda) serán algunos de los condecorados.
19 h. Ponencia audiovisual «Cocina y Aristocracia, Historias y Leyendas» en el Fórum Evolución con Carla Royo-Villanova y Pepe Barrena.
Ponencia audiovisual coordinada por Carla Royo-Villanova y Pepe Barrena en la que ilustres tertulianos contarán las mejores anécdotas gastronómicas que han vivido en sus periplos con la nobleza y la high society. El público asistente podrá saborear in situ alguna de las delicadezas que cataban con frecuencia los privilegiados.
Tour Gastronómico “Cocidos con Historia” por los 30 establecimientos de la ciudad de Burgos participantes en el evento.
Treinta establecimientos de Burgos ofrecerán durante el fin de semana del evento (del 22 al 25 de noviembre) homenajes a los mejores cocidos con historia y platos de leyenda de la cocina académica en todo tipo de formatos.
Desde los pantagruélicos 3 y 4 vuelcos de los grandes pucheros hasta clásicos como la sopa Elysée de Paul Bocuse en forma de tapa, pasando por las ingeniosas versiones de platos de cuchara míticos, como el potaje de la añorada Marisa Sánchez o la crema de alcachofas de Gérard Depardieu.
Si participas en el Tour Gastronómico activamente, puedes conseguir el libro «Platos inolvidables de la cocina académica y algunos cocidos de vanguardia». Por cada cocido consumido en restaurante en menú o como plato recibirás un ejemplar de regalo. Si haces el Tour con las tapas de los gastrobares participantes, consulta en cada establecimiento cómo conseguir el libro gratis.
Unidades limitadas.
Domingo 25 de noviembre
Tour Gastronómico “Cocidos con Historia” por los 30 establecimientos de la ciudad de Burgos participantes en el evento.
Establecimientos participantes de ‘Burgos entre cucharas’
La Jamada
Tapa: Crujientes de manitas relleno de cocido de callos de bacalao
Norte Gastrobar
Tapa: Cap i Pota
Mesón del Cid
Plato: Cocido de garbanzos con rape y almejas (Homenaje a Marisa Sánchez del Restaurante Echaurren)
La Boca del Lobo
Plato: Alubias blancas con guiso de papada y chorizo
Hotel NH Collection Palacio de la Merced
Plato: Cocido de garbanzos con calamar de potera
El Trassiego
Menú: Croqueta la peral, fabada D.O.P., pitu de caleya y tarta de frixuelos
Restaurante Abadengo
Plato: Sopa picante de ajo, pochas, oreja y berberechos (Homenaje a Javier del Blanco, Restaurante LAV)
La Fábrica
Plato: Crema de alcachofas, castañas y panceta glaseada (Homenaje a Gérard Depardieu)
Restaurante Ojeda
Plato: Callos de bacalao con chorizo y morcilla (Futuro de leyenda entre cucharas)
La Bodeguilla de San Gil
Plato: Lentejas con foie gras’
Restaurante Maridaje’s
Plato: Pochas tiernas con pulpitos encebollados y salsa americanas + Mollejas de lechal con cantharellus, legumbre de olla y suave española
Maricastaña
Plato: Olla podrida en rollito de primavera con piparra ahumada
Tapa: Mini rollito de primavera de olla podrida
La Quinta del Monje
Tapa: Ramen de cocido de garbanzos y lengua ibérica
Saciedad Secreta
Plato: Albóndigas de ibérico en caldo de escudella
Don Jamón
Plato: Cocido de chili, aguacate y nata con totopos y tortilla de maíz
Tapa: Chili con carne en taco
Restaurante La Abbadía del Hotel Abba Burgos
Plato: Cassoulet de pato en tres vuelcos’
Rimbombín
Tapa: Sardina ahumada con caldo de cocido lebaniego y ñoki de queso (Homenaje a Óscar Calleja, Restaurante ANNUA)
Hotel Rice Palacio de los Blasones
Plato: El cocido del Palacio
Cobo Vintage
Plato: Nuestra versión del cocido lebaniego «Marinero»
La Favorita
Plato: Zurrukutuna de bacalao con huevo escalfado
Polvorilla
Plato y tapa: Cocido de pochas verdinas con pulpo
Coco Atapuerca
Plato: Alubias rojas con boletus, reducción de Pedro Ziménez y escarcha de foie gras
El Fogón de Jesusón
Plato: Olla podrida «Oriental»
Cuchillo de Palo
Plato y tapa: Salteado de pochas frescas con morro adobado, pistacho y lima
El Rincón del Parry’s
Tapa: Codillo con humus y su caldo
Las Espuelas del Cid
Plato: Sopa de rabo estofado
El Huerto de Roque
Alubias de Ibeas con encurtidos, baozi de relleno de la olla y wantón crujiente de crema de morcilla
Café Miranda
Plato: Cocido de garbanzos con callos’
+ info: burgosentrecucharas.com
