Txoko Mendibile nace el 21 de Junio de 2013, bajo las mismas directrices de funcionamiento que su homólogo «Txoko Piperrak». Está ubicado en un moderno edificio de cristal, adosado al caserío homónimo, que data del siglo XVII (actual sede del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Bizkaiko Txakolina). Ofrece menú diario por 15 euros, con un plato principal de puchero muy sustancioso y cava, txakolí o vino de media-alta gama, y menús para grupos, a los que se les obsequia con una visita al museo del Txakolí. Sus amplios y versátiles comedores, además de sus amplias terrazas y el entorno en el que se encuentra, lo convierten en un lugar ideal para la celebración de bodas, comuniones, comidas familiares o de empresa… Ofrece cocina tradicional vasca con especialidad en carnes y bacalao. Dentro del restaurante también disponen de una zona de barra donde se puede hacer una degustación de hasta 12 txakolis que van variando mensualmente y se pueden pedir raciones para picar. Abren de martes a domingo de 12 a 18 horas y los viernes y sábados de 21 a 2 de la madrugada.