Cañadio-madrid ofrece una cocina para todos los públicos sobre la base de la gastronomía regional y tradicional, con una carta basada en ingredientes de temporada provenientes básicamente de la comunidad cántabra. Existen dos líneas dentro de su cocina: una con precios mas asequibles, llamada basic, cuyo precio medio es de 18-20 y la otra la carta clásica de toda la vida, cuyo precio medio está entre 50-60. La Carta ha sido elaborada personalmente por Paco Quirós, y en ella destacan las carnes y pescados, con platos como Bocartes fritos, Guiso meloso de pata y morros, Hamburguesa de bonito, la Merluza de adelante a atrás, bandera desde hace 31 años en la carta de Cañadío y su famosa Tarta de Queso, siendo el plato con mas literatura a sus espaldas. Destacada es también su carta especial de Ginebras, en las que tan importante es la ginebra de base utilizada como la preparación, la cual se convierte en un reclamo tanto por las tardes, después de las comidas, como por las noches, después de las cenas.
