El D.O Bilbao es un moderno restaurante para satisfacer a todos los paladares y todos los gustos, ya que es capaz de fusionar la cocina vasca tradicional con platos modernos, todo ello rodeado de la cultura del vino.
Su especialidad, es el jamón cortado a cuchillo y el txuletón. También destaca la ensalada de bacalao, el sercreto ibérico, el bacalao y las anchoas en salazón traidas de Santoña.