Once cocineros cordobeses representarán la oferta gastronómica de Córdoba en FITUR
La Asociación Cordobesa de Hostelería y Turismo (Hostecor) se suma a la oferta promocional de Córdoba en la Feria Internacional de Turismo (Fitur) con el respaldo a una actividad que ha conseguido el apoyo de instituciones públicas, Ayuntamiento y Diputación, y entidades privadas, que va a reunir a once reputados cocineros para elaborar una cena promocional de la gastronomía cordobesa el 23 de enero en Madrid.
En el conocido Kitchen Club once reputados chefs cordobeses serán los encargados de dar forma a una cena muy especial que tendrá como comensales a periodistas, críticos y demás profesionales vinculados al mundo de la gastronomía nacional e internacional.
El presidente de Hostecor, Francisco de la Torre, ha sido el encargado de dar a conocer los establecimientos y profesionales que viajarán hasta Madrid para dar forma a este banquete. Está previsto que se den cita Paco López (del restaurante La Cuchara de San Lorenzo), Juan Luis Santiago (Garum 2.1), Francisco Javier Rodríguez (El Churrasco), Juan Pedro Secaduras (Casa Pepe de la Judería), Carmen María Sánchez (La Taberna de Almodóvar), Carlos Fernández (Karán Bistró), Antonio López (Tellus), Celia Jiménez (Celia Jiménez Restaurante), Matías Vega (Casa Matías), Francisco J. Cabello (Casa Pedro de Puente Gentil) y el laureado repostero y panadero José Roldán.
La cena dará comienzo con las famosas croquetas de La Taberna de Almodóvar. Seguidas de Terciopelo de tomate…un salmorejo cordobés con tropiezos de lujo, de Casa Matías.
El Restaurante Tellus apostará por el Bacalao confitado en AOVE, ajoblanco de naranja, cebolleta, berros y aceitunas. Mientras que el chef de El Churrasco intentará impresionar a los invitados con su tartar de secreto Ibérico, tierra de Jamón Ibérico de los Pedroches, galleta ibérica de caldo y gelatina de PX.
La Castañuela de cerdo ibérico de bellota milanesa, con ali-oli de ajo negro de Montalbán, de Karán Bistró, será, a buen seguro una de las propuestas más ambiciosas. Y no se lo pondrá nada fácil al conejo en adobo deshuesado y verduras de temporada de Casa Pepe de La Judería.
Radicalmente diferente es el original plato elegido por la chef Celia Jiménez, que llegará a Madrid con su lubina frita en Adobo, pesto de orégano y cebollitas en vinagre de PX.
Más contundentes resultarán los garbanzos Ibéricos con manitas y chorizo, de La Cuchara de San Lorenzo, que competirá con la sutileza de «Me muero por tus huesos….de oro y azabache», de Garum. Esta reinterpretación del clásico rabo de toro le ha valido recientemente a su creador, Juan Luis Santiago, el Premio al Mejor Rabo de Toro de España en la Categoría Innovadora que concedía la IV Ruta Sentero.
Del postre se encargará Casa Pedro, con su biscuit de membrillo de Puente Genil y galleta de queso.
Igualmente, José Roldán dejará a más de uno boquiabierto con sus flores.
La cena, destinada a expertos del ámbito gastronómico y personas con influencia en el mundo culinario nacional e internacional, prevé la exposición de platos elaborados por los chefs con el propósito de “mostrar las riqueza de las elaboraciones con productos oriundos de la provincia”, asegura de la Torre.
La actividad va a contar con productos de la tierra aportados por empresarios de la provincia, a los que también se suman las denominaciones de origen, algo que según de la Torre “supone un aliciente para demostrar la calidad que atesoran los productos cordobeses”.
