La riqueza micológica de Castilla y León y la extensa y variada tradición gastronómica de la región cristalizan, una vez más, en las Jornadas gastro-micológicas de Castilla y León: BUSCASETAS.
Las jornadas, que en 2017 alcanzan su decimo-sexta edición, ofrecerán de manera simultánea a lo largo y ancho de Castilla y León cientos de menús micológicos para deleite de los miles de comensales que se congregan alrededor de esta esperada cita otoñal.
BUSCASETAS se ha convertido en el más grande de los encuentros culinarios celebrados en España, dado el número de participantes, la extensión geográfica de la región y, principalmente, el número de menús micológicos servidos.
Menús Buscasetas 2017 en Burgos
Aquí, os dejamos la relación de restaurantes con menús Buscasetas 2017 en Burgos con detalle del menú y teléfono de contacto.
Abadengo
Teléfono de reservas: 947 206 326
Aperitivo
Chipirón relleno de setas de otoño sobre crema de calabaza
Entrante
Boletus edulis caramelizados con foie
Pescado
A escoger pescado o carne:
Rape guisado con setas de cardo y gambas
Carne
A escoger pescado o carne:
Paletilla de lechazo rellena de níscalos con mollejas sobre parmentier de patata de bascones con trufa
Postre
Crepes de cantarelus caramelizado y arroz con leche
Bebidas
Agua, vino Ribera-Arlanza de la casa, café y licores digestivos
Precio: 38 €
Observaciones: Mínimo 2 personas por mesa.
Bodegas Buezo
Teléfono de reservas: 674 912 222
Aperitivo
Ensalada de níscalos en escabeche
Entrante
Crema de boletus edulis con lascas de foie mi cuit
Pescado
Merluza de pincho en salsa de trompetas de la muerte
Carne
Presa de ibérico, confitura de pimiento verde y setas de cardo en tempura
Postre
Leche frita, toffe de café y rebozuelos
Bebidas: Buezo Tempranillo Cr., Buezo Varietales Cr., agua y café
Precio: 48 €
Observaciones: Las elaboraciones pueden sufrir modificaciones, dependiendo de la llegada de las setas por las condiciones climatológicas.
Bar Restaurante Carmen
Teléfono de reservas: 947 485 770
Aperitivo
Nuestra croqueta de cecina cocida de vaca y mini-cono de senderuelas (Marasmius oreades)
Entrantes
Revuelto no clásico: yema de corral, senderuelas (Marasmius oreades) y espuma de patata.
Garbanzos D.O Pedrosillano, espinacas y boletus Edulis.
Callos de ternera, níscalos (Lactarius delicias), chorizo, panceta, jamón y pimentón de la Vera.
Pescado
Cocochas de bacalao, rebozuelos (Cantharellus cibarius), sobre crema de apionabo y pera
Carne
Lasaña de cordero confitado 24 horas, verduras y setas de cardo (Pleurotus eryngii)
Postre
Galletas rellenas de crema pastelera al gusto de azafrán y setas, dulce de leche y quenelle de plátano maduro
Precio: 36 €
Observaciones: Bodega no incluida.Las setas con las que elaboraremos los distintos platos pueden ser modificadas ya que es un producto que nos da la tierra y no depende de nuestras manos.
Casa Ojeda
Teléfono de reservas: 947 209 052
Aperitivo
Lengua de vaca en escarlata con níscalos escabechados
Entrante
Ensalada burgalesa de colas de cangrejos, tallarines de yema de huevo y boletus edulis confitados
Pescado
Hojaldrado de láminas de bacalao en ajoarriero, pate de oliva negra y caramelizado de craterellus cornucopioides o trompeta de la muerte
Carne
Rabo de vaca estofado con setas de cardo
Postre
Sinfonía de frutas silvestres con helado de setas
Bebidas: Vino tinto joven o rosado, aguas minerales y café
Precio: 50 €
Observaciones: Este menú es indivisible, cada comensal tomará su menú. Se servirá por mesas completas.
El fogón de Jesusón
Teléfono de reservas: 947 230 275
Aperitivo
Carpacio de wagyu con Camtarelus luthences
Entrantes
Crema de verdinas con boletus edulis
Arroz de guiso de toro y trompeta de los muertos
Pescado
Salmón macerado en miso con carbonara de menestra de setas
Carne
Entraña confitada con chutney de rebozuelo
Postre
Arroz con leche y helado de boletus
Precio: 45 €
Hotel Asador H.M VERSUS Burgos
Teléfono de reservas: 947 474 977
Aperitivo
Revoltillo de setas silvestres
Entrante
Arroz con boletus
Carne
Abanico de cerdo ibérico con salsa de hongos
Postre
Flan trufado de café
Bebidas: Bebidas no incluidas
Observaciones: Este menú se sirve para un mínimo de 2 personas. Imprescindible reserva previa. El menú no incluye bebidas.
La Cocina de los Claveles
Teléfono de reservas: 947 421 073
Aperitivo
Perlas cremosas de rebozuelos y gambas
Entrantes
Ensalada templada de codorniz con pencas y níscalos en escabeche
Natilla de foie con brunoise de boletus y ralladura de trufa
Pescado
Caramelo de bacalao con verduras asadas, setas de carrerilla y crema de calabaza
Carne
Medallón de cordero en reducción de balsámico, lecho de manzana y seta de cardo
Postre
Dado de leche frita en panko, crema de arroz, tierra de boletus y trompeta de los muertos
Bebidas: Maridaje no incluido
Precio: 38 €
Observaciones: Bodega no incluida. Las setas con las que elaboraremos los distintos platos pueden ser modificadas debido a la disponibilidad, Se servirá por mesas completas y bajo reserva
La Fábrica Restaurante
Teléfono de reservas: 947 040 420
Aperitivo
Mantequilla de setas variadas
Bombón de lechazo y setas de cardo
Air bag de boniato y curry
Entrantes
Hongos y manzana de las Caderechas
Alcachofa con guiso de níscalos y foie
Tortilla de boletus
Chili Crab de cangrejo de río y gula del monte
Pescado
Parmentier de pez mantequilla y shiitakes
Carne
Presa de bellota, pil pil de kimchi, sésamo y matíces ahumados
Postre
Frutas Silvestres y Kéfir
Crujiente de Naranja con crema de rebozuelos a la pimienta rosa
Petit Fours
Precio: 42 €
Observaciones: Los platos pueden sufrir modificaciones en función al mercado y la naturaleza. La bodega no está incluida en el precio del menú.
Maricastaña
Teléfono de reservas: 947 206 155
Entrantes
Dúo de terrina de hongos (Boletus edulis) y crema untuosa de cebolla horcal
Yema de huevo, burbujas de níscalos (Lactarius deliciosos) y castañas rotas
Pochas de Santo Domingo de la Calzada con guisillo de setas variadas
Pescado
Algas, tallarines de sepia, rebozuelo (Cantharellus cibarius) y ajo negro
Carne
Lengua escarlata con mole y lengua de buey (Fistulina hepatica)
Postre
Mochis rellenos de helado de senderuela (Marasmius oreades) y toques.
Precio: 35 €
Observaciones: incluye aperitivo, agua, pan y café
Mesón del Cid
Teléfono de reservas: 947 208 715
Aperitivo
Croquetas de boletus
Entrante
Sopa de ajo con boletus
Pescado
Bacalao con crema de hongos
Postre
Nuestro bosque
Precio: 35 €
Restaurante Polisón
Teléfono de reservas: 947 208 608
Aperitivo
Lengua escarlata con vinagreta ahumada de níscalos.
Tartar de atún rojo y shitake escabechado.
Tarrina casera de campaña con cardo y su mayonesa.
Entrante
Huevo, patata y carpaccio de boletus.
Arroz cremoso de trompetas de los muertos y ciervo.
Pescado
Rape con colmenillas a la “creme”
Carne
Paletilla de cordero deshuesada, lengua de vaca y cerveza
Postre
Prepostre micológico.
Creme brulee de cantarellus y sorbete de avellana
Bebidas
Café de altura de Colombia
Precio: 39 €
Observaciones: IVA no incluido. Este menú se servirá por mesas completas
Tábula Gastro&Bar
Teléfono de reservas: 947 461 922
Aperitivo
Mantequilla de setas y trufa
Cucurucho de setas, queso de Grisaleña y brotes
Entrante
Hongos, pesto suave, piñones y riñones de conejo
Arroz socarrat, cecina y lengua de vaca (indum repandum)
Ramen de papada ibérica, setas de cardo y dashi de setas
Pescado
Carrilleras de rape, trompetas de los muertos y crujiente de tapioca
Carne
Ravioli de berza rellena de botillo, garbanzo pico pardal y níscalos
Postre
El monte y las setas
Petit fours
Observaciones: El menú podrá tener cambios debido a la temporalidad de setas y a la recolección de las mismas.
El Trassiego
Teléfono de reservas: 947 266 604
Aperitivo
Crema de Níscalos con Trufa Negra y Chips de Portobello
Entrante
Risotto de Shiitake y Pinícola con espárragos trigueros a baja Tª, Gambas y Crujientes de Ibérico y Queso Viejo
Carne
Cachopo de Pollo relleno de Rebozuelo, Cecina de León y Queso Ahumado de Pría con salsa de Setas
Postre
Torrija de Sobao Pasiego, con helado de Boletus Edulis y Crema inglesa al aroma de Hongos
Copa de Sidra espumosa Asturiana
Precio: 28 €
Observaciones: Imprescindible reserva previa. Menú por mesas completas. IVA, pan y servicio incluidos. Bebida no incluida. Terraza: +1 €
