Menús Buscasetas 2017 en Burgos

La riqueza micológica de Castilla y León y la extensa y variada tradición gastronómica de la región cristalizan, una vez más, en las Jornadas gastro-micológicas de Castilla y León: BUSCASETAS.

Las jornadas, que en 2017 alcanzan su decimo-sexta edición, ofrecerán de manera simultánea a lo largo y ancho de Castilla y León cientos de menús micológicos para deleite de los miles de comensales que se congregan alrededor de esta esperada cita otoñal.

BUSCASETAS se ha convertido en el más grande de los encuentros culinarios celebrados en España, dado el número de participantes, la extensión geográfica de la región y, principalmente, el número de menús micológicos servidos.

Menús Buscasetas 2017 en Burgos

Aquí, os dejamos la relación de restaurantes con menús Buscasetas 2017 en Burgos con detalle del menú y teléfono de contacto.

Abadengo

Teléfono de reservas: 947 206 326

Aperitivo
Chipirón relleno de setas de otoño sobre crema de calabaza

Entrante
Boletus edulis caramelizados con foie

Pescado
A escoger pescado o carne:
Rape guisado con setas de cardo y gambas

Carne
A escoger pescado o carne:
Paletilla de lechazo rellena de níscalos con mollejas sobre parmentier de patata de bascones con trufa

Postre
Crepes de cantarelus caramelizado y arroz con leche

Bebidas
Agua, vino Ribera-Arlanza de la casa, café y licores digestivos

Precio: 38 €

Observaciones: Mínimo 2 personas por mesa.

Bodegas Buezo

Teléfono de reservas:  674 912 222

Aperitivo
Ensalada de níscalos en escabeche

Entrante
Crema de boletus edulis con lascas de foie mi cuit

Pescado
Merluza de pincho en salsa de trompetas de la muerte

Carne
Presa de ibérico, confitura de pimiento verde y setas de cardo en tempura

Postre
Leche frita, toffe de café y rebozuelos

Bebidas: Buezo Tempranillo Cr., Buezo Varietales Cr., agua y café

Precio: 48 €

Observaciones: Las elaboraciones pueden sufrir modificaciones, dependiendo de la llegada de las setas por las condiciones climatológicas.

Bar Restaurante Carmen

Teléfono de reservas: 947 485 770

Aperitivo
Nuestra croqueta de cecina cocida de vaca y mini-cono de senderuelas (Marasmius oreades)

Entrantes
Revuelto no clásico: yema de corral, senderuelas (Marasmius oreades) y espuma de patata.
Garbanzos D.O Pedrosillano, espinacas y boletus Edulis.
Callos de ternera, níscalos (Lactarius delicias), chorizo, panceta, jamón y pimentón de la Vera.

Pescado
Cocochas de bacalao, rebozuelos (Cantharellus cibarius), sobre crema de apionabo y pera

Carne
Lasaña de cordero confitado 24 horas, verduras y setas de cardo (Pleurotus eryngii)

Postre
Galletas rellenas de crema pastelera al gusto de azafrán y setas, dulce de leche y quenelle de plátano maduro

Precio: 36 €

Observaciones: Bodega no incluida.Las setas con las que elaboraremos los distintos platos pueden ser modificadas ya que es un producto que nos da la tierra y no depende de nuestras manos.

Casa Ojeda

Teléfono de reservas: 947 209 052

Aperitivo
Lengua de vaca en escarlata con níscalos escabechados

Entrante
Ensalada burgalesa de colas de cangrejos, tallarines de yema de huevo y boletus edulis confitados

Pescado
Hojaldrado de láminas de bacalao en ajoarriero, pate de oliva negra y caramelizado de craterellus cornucopioides o trompeta de la muerte

Carne
Rabo de vaca estofado con setas de cardo

Postre
Sinfonía de frutas silvestres con helado de setas

Bebidas: Vino tinto joven o rosado, aguas minerales y café

Precio: 50 €

Observaciones: Este menú es indivisible, cada comensal tomará su menú. Se servirá por mesas completas.

El fogón de Jesusón

Teléfono de reservas: 947 230 275

Aperitivo
Carpacio de wagyu con Camtarelus luthences

Entrantes
Crema de verdinas con boletus edulis
Arroz de guiso de toro y trompeta de los muertos

Pescado
Salmón macerado en miso con carbonara de menestra de setas

Carne
Entraña confitada con chutney de rebozuelo

Postre
Arroz con leche y helado de boletus

Precio: 45 €

Hotel Asador H.M VERSUS Burgos

Teléfono de reservas: 947 474 977

Aperitivo
Revoltillo de setas silvestres

Entrante
Arroz con boletus

Carne
Abanico de cerdo ibérico con salsa de hongos

Postre
Flan trufado de café

Bebidas: Bebidas no incluidas

Observaciones: Este menú se sirve para un mínimo de 2 personas. Imprescindible reserva previa. El menú no incluye bebidas.

La Cocina de los Claveles

Teléfono de reservas: 947 421 073

Aperitivo
Perlas cremosas de rebozuelos y gambas

Entrantes
Ensalada templada de codorniz con pencas y níscalos en escabeche
Natilla de foie con brunoise de boletus y ralladura de trufa

Pescado
Caramelo de bacalao con verduras asadas, setas de carrerilla y crema de calabaza

Carne
Medallón de cordero en reducción de balsámico, lecho de manzana y seta de cardo

Postre
Dado de leche frita en panko, crema de arroz, tierra de boletus y trompeta de los muertos

Bebidas: Maridaje no incluido

Precio: 38 €

Observaciones: Bodega no incluida. Las setas con las que elaboraremos los distintos platos pueden ser modificadas debido a la disponibilidad, Se servirá por mesas completas y bajo reserva

La Fábrica Restaurante

Teléfono de reservas: 947 040 420

Aperitivo
Mantequilla de setas variadas
Bombón de lechazo y setas de cardo
Air bag de boniato y curry

Entrantes
Hongos y manzana de las Caderechas
Alcachofa con guiso de níscalos y foie
Tortilla de boletus
Chili Crab de cangrejo de río y gula del monte

Pescado
Parmentier de pez mantequilla y shiitakes

Carne
Presa de bellota, pil pil de kimchi, sésamo y matíces ahumados

Postre
Frutas Silvestres y Kéfir
Crujiente de Naranja con crema de rebozuelos a la pimienta rosa
Petit Fours

Precio: 42 €

Observaciones: Los platos pueden sufrir modificaciones en función al mercado y la naturaleza. La bodega no está incluida en el precio del menú.

Maricastaña

Teléfono de reservas: 947 206 155

Entrantes
Dúo de terrina de hongos (Boletus edulis) y crema untuosa de cebolla horcal
Yema de huevo, burbujas de níscalos (Lactarius deliciosos) y castañas rotas
Pochas de Santo Domingo de la Calzada con guisillo de setas variadas

Pescado
Algas, tallarines de sepia, rebozuelo (Cantharellus cibarius) y ajo negro

Carne
Lengua escarlata con mole y lengua de buey (Fistulina  hepatica)

Postre
Mochis  rellenos de helado de senderuela (Marasmius oreades) y toques.

Precio: 35 €

Observaciones: incluye aperitivo, agua, pan y café

Mesón del Cid

Teléfono de reservas: 947 208 715

Aperitivo
Croquetas de boletus

Entrante
Sopa de ajo con boletus

Pescado
Bacalao con crema de hongos

Postre
Nuestro bosque

Precio: 35 €

Restaurante Polisón

Teléfono de reservas: 947 208 608

Aperitivo
Lengua escarlata con vinagreta ahumada de níscalos.
Tartar de atún rojo y shitake escabechado.
Tarrina casera de campaña con cardo y su mayonesa.

Entrante
Huevo, patata y carpaccio de boletus.
Arroz cremoso de trompetas de los muertos y ciervo.

Pescado
Rape con colmenillas a la “creme”

Carne
Paletilla de cordero deshuesada, lengua de vaca y cerveza

Postre
Prepostre micológico.
Creme brulee de cantarellus y sorbete de avellana

Bebidas
Café de altura de Colombia

Precio: 39 €

Observaciones: IVA no incluido. Este menú se servirá por mesas completas

Tábula Gastro&Bar

Teléfono de reservas: 947 461 922

Aperitivo
Mantequilla de setas y trufa
Cucurucho de setas, queso de Grisaleña y brotes

Entrante
Hongos, pesto suave, piñones y riñones de conejo
Arroz socarrat, cecina y lengua de vaca (indum repandum)
Ramen de papada ibérica, setas de cardo y dashi de setas

Pescado
Carrilleras de rape, trompetas de los muertos y crujiente de tapioca

Carne
Ravioli de berza rellena de botillo, garbanzo pico pardal y níscalos

Postre
El monte y las setas
Petit fours

Observaciones: El menú podrá tener cambios debido a la temporalidad de setas y a la recolección de las mismas.

El Trassiego

Teléfono de reservas: 947 266 604

Aperitivo
Crema de Níscalos con Trufa Negra y Chips de Portobello

Entrante
Risotto de Shiitake y Pinícola con espárragos trigueros a baja Tª, Gambas y Crujientes de Ibérico y Queso Viejo

Carne
Cachopo de Pollo relleno de Rebozuelo, Cecina de León y Queso Ahumado de Pría con salsa de Setas

Postre
Torrija de Sobao Pasiego, con helado de Boletus Edulis y Crema inglesa al aroma de Hongos

Copa de Sidra espumosa Asturiana

Precio: 28 €

Observaciones: Imprescindible reserva previa. Menú por mesas completas. IVA, pan y servicio incluidos. Bebida no incluida. Terraza: +1 €

Etiquetas:



Comentar

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

GrupoGo Ediciones SL, ha sido beneficiaria del Fondo Europeo de Desarrollo Regional cuyo objetivo es mejorar el uso y la calidad de las tecnologías de la información y de las comunicaciones y el acceso a las mismas, y gracias al que ha implementado el desarrollo de aplicaciones móviles, así como soluciones de mobile marketing, para la mejora de la competitividad y productividad de la empresa, en fecha Febrero 2019. Para ello ha contado con el apoyo del programa TICCámaras de la Cámara de Comercio, Industria y Servicios de Burgos.”


Fondo Europeo de Desarrollo Regional Una manera de hacer Europa