Otro otoño más, llega esta gran cita gastronómica. Aquí, tienes una relación de dónde puedes probrar los menús Buscasetas 2016 en Burgos. La seta es la estrella de los fogones burgaleses el mes de noviembre. Las jornadas gastronómicas Buscasetas son una iniciativa de la delegación castellana y leonesa de la asociación de cocineros Euro-toques y que cuenta con el patrocinio de la Junta de Castilla y León a través de la Consejería de Cultura y Turismo.
Menús Buscasetas 2016 en Burgos
Aquí, os dejamos la relación de restaurantes con menús Buscasetas 2016 en Burgos con detalle del menú, teléfono de contacto y enlaces a fichas de los locales con más información.
Bar Restaurante Carmen
Teléfono de reservas: 947 485 770
Aperitivo
Crema de calabaza de nuestra huerta, setas de temporada, nueces de San Millán de Lara, acompañada de mini-cono con quenelle de senderuelas (Marasmius Oreades).
Entrante
Arroz cremoso de Boletus Edulis, crujiente de queso Sierra Lara y cecina curada de vaca de embutidos El Pelayo.
Pescado
Rulo de merluza rellena de trompeta de la muerte (Craterellus Cornucopioides), sobre crema de mejillones en escabeche.
Carne
Entraña encostrada, acompañada de un guiso de setas de cardo (Pleurotus Eryngii) y crujiente de migas de panko.
Postre
Bizcocho de trompetas amarillas (Cantharellus Luctescens), sobre crema de limón y quenelle de menta Piperita.
Precio: 28€ (Bodega aparte)
Observaciones: Las setas con las que elaboraremos los platos pueden sufrir modificaciones, ya que dependemos de la naturaleza.
Bodegas Buezo
Teléfono de reservas: 607 373 471
Aperitivo
Pulpo y lengua de vaca (Hydnum Repandum) a feira
Entrante
Espuma de Boletus edulis con flor de huevo y chips de patata azul
Pescado
Lomo de atún rojo con trompetas de la muerte (Craterellus cornucopioides) en su jugo
Carne
Secreto ibérico con setas de cardo (Pleurotus eryngii) en tempura y confitura de pimiento verde
Postre
Torrija con rebozuelos (Cantharellus cibarius) caramelizados
Bebidas
Buezo Tempranillo Crianza, agua y café
Precio: 45€
Observaciones: El precio incluye IVA y visita a la bodega.
Casa Ojeda
Teléfono de reservas: 947 209 052
Aperitivo
Lengua de vaca en escarlata con níscalos escabechados
Entrante
Ensalada burgalesa de colas de cangrejos, tallarines de yema de huevo y boletus edulis confitados
Pescado
Hojaldrado de láminas de bacalao en ajoarriero, paté de oliva negra y caramelizado de craterellus cornucopioides o trompeta de la muerte
Carne
Gallo de la lama palentina con setas de cardo
Postre
Sinfonía de frutas silvestres con helado de setas
El Hayedo de Bezana
Teléfono de reservas: 670 870 002
Aperitivo
Ensalada de Surtido Verde con Beicon y Pleutorus Eryngii (setas de cardo)
Entrante
Salteado de Lentinula Edodes (SHIITAKE) sobre Polenta a la plancha con Ali-Oli de Almendras
Pescado
Bacalao confitado con Craterellus Cornucopioides (Trompetas de la muerte)
Carne
Hojaldre relleno de Ossobuco con Crema de Boletus Edulis
Postre
Trufa de Chocolate y Setas Varias sobre Natillas y Tierra de Café
Bebidas
Vino tinto Rioja Crianza (Edulis) ó Ribera del Duero Joven y Agua
Precio: 30€
El Trassiego
Teléfono de reservas: 947 266 604
Aperitivo
Carpaccio de champiñón silvestre con vinagreta de hongos y lima
Entrante
Crema de níscalos con huevo a baja temperatura y aceite de trufa
Pescado
Chipirones rellenos de farsa de boletus con su risotto
Carne
Cachopo de cardos con paletilla ibérica y queso ahumado de Pría y salsa ligera de foie
Postre
Leche frita ahumada con trompeta de la muerte sobre crema de castañas
Precio: 28 euros.
Observaciones: los menús se sirven por comensal bajo reserva previa. Bodega aparte
Maricastaña
Teléfono de reservas: 947 206 155
Aperitivo
Guiño de enoki (cultivada en Castilla y León).
Entrante
Endivias confitadas, crocante de daikon, pie azul, aliñadas con castañas, nuez y críticos
Semiesfera de boletus edulis y queso de Pata de Mulo
Pescado
Taco de bacalao escarchado con guisillo de trigo y trompeta de los muertos
Carne
Sorpresa de lechazo oriental acompañado de senderillas
Postre
Cremoso de rebozuelo y flores secas
Precio: 40€
Observaciones: Incluye agua, pan y café
Maridaje’s
Teléfono de reservas: 947 201 550
Aperitivo
Alcachofa confitada a baja temperatura con turbante de carbonara de Boletus, sobre fondo de Palo Cortado
Entrante
Craterellus Curnocupoides, parmentier de almendra, huevo a 60º y su sal frita
Pescado
Taco de bacalao gratinado con mahonesa de flores de micelio, crema de Níscalos y helado de AOVE
Carne
Tataky de vaca al carbón de puerros, sobre Craterellus Lutescens, chalota escabechada y notas de Idiazabal
Postre
Miuga de setas con puntos de frutos de otoño
Bebidas
Cava Brut Reserva
Precio: 35€
Observaciones: Mesas completas. No se reducen platos en el menú.
Tábula Gastrobar
Teléfono de reservas: 947 461 922
Aperitivo
Airbag de setas y queso de oveja de Grisaleña
Entrante
Hongos, praline de piñones y helado de foie.
Ravioli de bacalao, niscalos, cangrejos de rió y jugo de sus cabezas.
Pochas, setas de cardo y jamoncitos de pularda escabechados.
Pescado
Tallarines de chipiron, trompeta negra, yema de huevo curado y pan de gambas
Carne
Lomo de corzo sobre cremoso de arroz venere y cantarellus cibarius
Postre
El monte y las setas
Observaciones: Los platos pueden sufrir alguna variación debido al mercado o la naturaleza.
Otros sitios con menús Buscasetas 2016 en Burgos y provincia
- Abadengo Restaurante (Burgos)
- Restaurante Polisón (Burgos)
- Asador La Antigua (Quintanadueñas)
- Casa Paca (Sarracín)
- El 51 del Sol (Aranda de Duero)
- El Lagar de Isilla (Aranda de Duero)
- El Mesón de la Villa (Aranda de Duero)
- Hotel Asador H. M. Versus (Castañares)
- Hotel Rural Las Baronas (Santa Cruz de la Salceda)
- La Casona de la Vid (La Vid y Barrios)
- Parador de Turismo (Lerma)
- Posada de Eufrasio (Lerma)
- Posada Las Mayas (Quintanar de la Sierra)
- Restaurante El Cenador (Quintanar de la Sierra)
- Restaurante Don Pablo (Villasana de Mena)
- Restaurante La Vasca (Miranda de Ebro)
