Otro otoño más, llega esta gran cita gastronómica. Aquí, tienes una relación de dónde puedes probrar los menús Buscasetas 2015 en Burgos. La seta es la estrella de los fogones burgaleses el mes de noviembre. Las jornadas gastronómicas Buscasetas son una iniciativa de la delegación castellana y leonesa de la asociación de cocineros Euro-toques y que cuenta con el patrocinio de la Junta de Castilla y León a través de la Consejería de Cultura y Turismo.
Menús Buscasetas 2015 en Burgos
Aquí, os dejamos la relación de restaurantes con menús Buscasetas 2015 en Burgos con detalle del menú, teléfono de contacto y enlaces a fichas de los locales con más información.
El 24 de La Paloma
Teléfono de reservas: 947 208 608
APERITIVO
Aperitivo Otoñal
ENTRANTE
Raviolis de canterellus y caldo de castaña y jabugo.
Garbanzos castellanos, foie, setas de cardo y trufa.
PESCADO
Bacalao a 65º y su brandada líquida con níscalos
CARNE
Tataki de presa ibérica con amanita cesárea
POSTRE
Tarta cremosa de boletus y vainilla con helado de higos asados
Café de altura de Colombia.
Aguas minerales incluidas, vino a parte.
Este menú se servirá por mesas completas.
42.90 EUROS
Tabula Gastro
Teléfono de reservas: 947 461 922
APERITIVO
Crema de guiso de setas, fideos de arroz crujientes y cecina de León
ENTRANTE
Provolone, hongos, albahaca, mayonesa de tomate y piñones.
Mollejas glaseadas, alcachofas, indum repandum y crema de cebolla asada.
Menestra de verduras y setas, yema de hueco curada, jugo de hiervas frescas y panceta ibérica.
PESCADO
Callos de bacalao, guiso castellano, niscalos, teja de ajo y paté de chorizo
CARNE
Rabo de vaca, cantharellus, puré de coliflor tostado
POSTRE
Cuajada de setas, migas de miel, helado de marrón glasé y aire de crema de leche
Los platos pueden sufrir alguna variación a causas del mercado y la naturaleza.
40 EUROS
Restaurante Maridaje’s
Teléfono de reservas: 947201550
APERITIVO
Craterellus Cornucopioides confitadas, con ajo blanco, su cristal y lágrimas de vinagre
ENTRANTE
Risotto de trigo tierno con Boletus Edulis y disco de parmesano.
Huerta, queso y frutos rojos, con jugo clarificado de flores de micelio.
PESCADO
Callos de bacalao y Pleurotus Eryngii, con parmentier de ajo gratinada
CARNE
Royal de jabalí, con Perretxicos y foie
POSTRE
Queso fresco de búfala trufado sobre teja de pan y mermelada de chalotas y Cantharellus
Maridaje recomendado por nuestro Sumiller Castillo Perelada Brut Reserva
35 EUROS
Si eres «muy setero», entérate cómo ganar una cena para dos personas
Restaurante BocArte
Teléfono de reservas: 947 243 185
APERITIVO
Tartar de boletus con piñones y pompas de pan quemado
ENTRANTE
Foie escabechado a baja temperatura con cantharelus lutescens
PESCADO
Rape en polvo de chorizo y boletus con su pil pil
CARNE
Lomo de ciervo con cremoso de apio nabo, salteado de famigliola y salsa corta de su jugo
POSTRE
Bizcocho borracho de almendras con helado de yogur griego y caramelo de trufas
Precio con agua, café y maridaje:
La casa de menade, verdejo
Casajús barrica, Ribera del Duero
(1 botella de cada para cada 3 personas) 41€ por persona
30 EUROS
La cocina de Los Claveles
Teléfono de reservas: 947 421 073
APERITIVO
Perlas cremosas de Níscalos en crema de coliflor y ralladura de trufa
ENTRANTE
Coca de Hojaldre, setas de cardo y panceta Ibérica gratinada con alioli
Risoto de Boletus edulis y gambas con su teja de queso de la sierra
PESCADO
Tataki de Atún rojo con Espagueti de Calabacin y su mayonesa de mostaza
CARNE
Secreto Ibérico reposado en Juliana de Verduras con Niscalos y su salsa de vino de la Ribera del Duero
POSTRE
Rollitos crujientes de Queso de Burgos y Manzana reineta, crema de Membrillo y quennel helado de nueces con Chips crujiente de trompeta de los muertos
Maridaje NO INCLUIDO
35 EUROS
Mesón del Cid
Teléfono de reservas: 947 208 715
APERITIVO
Croquetas de boletus
ENTRANTE
Ensalada de boletus y verduras escabechadas
PESCADO
Rape en tempura con cantarelus
CARNE
Guiso de niscalos con cabrito
POSTRE
Nuestro bosque en otoño
Abadengo Restaurante
Teléfono de reservas: 947 206 326
APERITIVO
Boletus edulis con foie
ENTRANTE
Chipirón relleno con setas de otoño (cardo, carrerilla, mango azul y brezo)
Rissoto con borracha y rape
PESCADO
Merluza con salsa de hongos y gominola de vizcaina
CARNE
Solomillo de corzo con salsa de setas de cardo y castañas
POSTRE
Bombón de queso y trufa con mermelada de gulas del monte
Agua, Vino Rioja o Ribera de la casa
Café y Licores digestivos.
Mínimo 2 personas.
32 EUROS
Carmen Bar Restaurante
Teléfono de reservas: 947 485 770
APERITIVO
Cappuccino de pochas con trompetas de la muerte «craterellus cornucopioides» y crujiente de panceta ibérica
ENTRANTE
Mini-cono picante con canelle de senderuelas «marasmius oreades» y revuelto de las mismas con huevo de corral
PESCADO
Lomo de bacalao con guiso de setas de cardo «pleurotus eryngii» sobre salmorejo cordobés
CARNE
Callos de ternera con niscalos «lactarius deliciosus», morro, panceta, chorizo y pimentón de la Vera
POSTRE
Cuajada acompañada de agridulce de trompeta amarilla «cantharellus lutescens», orejones, canelle de pasas y piñones y lengua de gato
26 EUROS
Escuela Restaurante El Ángel
Teléfono de reservas: 947 220 002
APERITIVO
Esencia de cantarelus con Idiazabal y trucha salvaje
ENTRANTE
Campana ahumada de níscalos
Tronco relleno del pie azul con nueces frescas
PESCADO
Chipirón al cuadrado (mar y montaña)
CARNE
Lascas de rabo con setas de cardo
POSTRE
Fósil de berberecho con trufa fresca
El bosque de «El Ángel»
45€ con 4 copas de vino (IVA Incluido):
Espumoso, Blanco, Tinto y Dulce
APERITIVO
Lengua de vaca en escarlata con níscalos escabechados
ENTRANTE
Ensalada burgalesa de colas de cangrejos, tallarines de yema de huevo y boletus edulis confitados
PESCADO
Hojaldrado de bacalao en ajoarriero con paté de oliva negra y caramelizado de cratarellus cornucopioides o trompeta de la muerte
CARNE
Gallo de la lama palentina con setas de cardo
POSTRE
Sinfonía de frutas silvestres con helado de boletus pinícola
Incluye café, vino tinto joven o rosado y aguas minerales.
Este menú es indivisible, cada comensal tomará su menú y se servirá por mesas completas.
49.50 EUROS
Maricastaña
Teléfono de reserva: 947 206 155
APERITIVO
Lengua de vaca con brotes de hojas, rabanitos, canicas de manzana reineta del Valle de Caderechas y vinagreta de castañas
Carrerillas en espuma con cupcake de tortilla de patata y toppings de tomate seco, patata azul, sakura, caviar de aceite y base de confit de pato
ENTRANTE
Boletus edulis en semiesfera, salsa de Pata Mulo y reducción de Coca-cola
PESCADO
Níscalos con arroz meloso, mejillones, langostino y burbujas de plancton
CARNE
Cantharellus aromatizados con hamburguesa de ciervo en su punto rosado
POSTRE
Amanita cesárea en leche frita como regalo sorpresa
35 EUROS
El Fogón de Jesusón
Teléfono de reservas: 947 230 275
APERITIVO
Taco de cantharellus lutescens escabechados.
Crema de aguacate y wagyu.
Boletus Edulis en tempura.
Crema de ajo y sardina ahumada.
ENTRANTE
Alubias verdinas con hydnum repandum
PESCADO
Carrileras de rape con setas de cardo
CARNE
Carrilleras de cerdo ibérico con niscalos
POSTRE
Arroz con leche texturizado con helado y crema de boletus pinícola
36 EUROS
El Hayedo de Bezana
Teléfono de reservas: 670 870 002
APERITIVO
Gelatina de setas variadas con arroz crujiente
ENTRANTE
Tallarines salteados con setas de carrerilla y frutos secos
PESCADO
Pil-Pil de rodaballo con boletus
CARNE
Confit de pato con setas de cardo y peras con salsa de trufa
POSTRE
Helado de setas y mango sobre salsa de frutos rojos
Vino tinto Rioja Crianza o Ribera del Duero Joven y Agua
30 EUROS
La Antigua
APERITIVO
Croquetita de Cecina con Setas Variadas
ENTRANTE
Arroz con Boletus
PESCADO
Revuelto de Bacalao con Setas de Carrerilla
CARNE
Pimientos Rellenos de Mollejas de Lechacito y Setas de Cardo
POSTRE
Hongo de Boletus con Chocolate Blanco y Crema de Arándanos
Bebida no incluida.
24 EUROS
Otros sitios con menús Buscasetas 2015 en Burgos
- Finca Los Rastrojos Aranda de Duero
- Hotel Asador H. M. Versus Burgos. Castañares
- Rest. Camino de Burgos Valle de Valdebezana
- Casa Paca Sarracín
- La Casona de la Vid La Vid y Barrios
- Rte. El Lagar de Isilla Aranda de Duero
- Hotel Rural Las Baronas Santa Cruz de la Salceda
- Buezo Restaurante Mahamud
- Restaurante asador Tudanca Aranda de Duero
- Restaurante El Cenador Quintanar de la Sierra
- Posada Las Mayas Quintanar de la Sierra
- Restaurante La Vasca Miranda de Ebro
- Asador La Antigua Quintanadueñas
- Mesón Don Pablo Villasana de Mena
- Parador de Turismo de Lerma Lerma
-
Campus Tavern Burgos